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Points clés à retenir
- Comptez 150 à 300 g de lardons selon la taille du chou chinois
- Blanchir le chou 5 minutes limite l’excès d’eau à la cuisson
- L’ail varie de 3 à 6 gousses selon l’intensité recherchée
- Salez en fin de cuisson, les lardons fumés salent déjà le plat
- Variantes riz, pommes de terre, sauce soja ou salade froide possibles
Chou chinois aux lardons : de quoi parle cette recette
La recette de chou chinois aux lardons est de celles que je ressors quand le frigo est presque vide et qu’il faut quand même nourrir du monde. Derrière son nom, un plat simple : du chou chinois fondant, des lardons dorés, et une poêlée qui embaume la cuisine en vingt minutes.
Le chou chinois n’a rien à voir avec le chou blanc classique. Ses feuilles sont plus longues, plus tendres, avec une côte blanche croquante qui rend beaucoup moins d’amertume à la cuisson. C’est ce qui le rend si agréable en sauté : il cuit vite et garde du mordant.
Le duo avec les lardons fonctionne parce que le gras fumé vient contrebalancer la douceur légèrement sucrée du chou. On partage ça comme une tapa : peu d’ingrédients, mais un équilibre qui tombe juste. Cette recette nourrit 4 personnes en environ 25 à 30 minutes, préparation et cuisson comprises.
Le chou chinois demande une cuisson courte pour garder du croquant face au gras du lard. Ce type d’équilibre nourrit beaucoup d’idées de plats familiaux.
Ingrédients pour un chou chinois aux lardons réussi
Pour la base, il faut compter 1 chou chinois entier, coupé en lanières ou en morceaux selon l’envie. Côté lardons, les sources ne s’accordent pas vraiment : lebiaujardin.org propose 200 g, ferme-briere.fr descend à une fourchette de 100 à 200 g, tandis que moulinex.fr monte à 300 g pour sa version Cookeo avec un chou plus gros. Dans mon expérience, je pars sur 150 g si je veux un plat léger, et je monte à 250-300 g si le chou choisi est costaud.
Pour les aromates, comptez 1 à 2 oignons émincés selon votre goût pour le fondant. L’ail varie aussi beaucoup d’une recette à l’autre : 6 gousses chez lebiaujardin.org, seulement 3 gousses chez ferme-briere.fr. Voyez ça comme un curseur : plus vous aimez le parfum marqué, plus vous montez le nombre de gousses. Un morceau de gingembre frais râpé complète bien l’ensemble, ça sent bon le voyage dès la première bouchée.
Sur la matière grasse, deux écoles existent. Lebiaujardin.org préconise 4 c. à s. d’huile de sésame ou d’olive, quand d’autres versions comptent uniquement sur le gras rendu par les lardons, sans huile ajoutée. Cette deuxième option marche bien au wok chaud ; à la poêle classique, un filet d’huile en plus évite que ça accroche.
Pour une version braisée façon asiatique, ferme-briere.fr ajoute 3 c. à s. de sauce soja en fin de cuisson, une touche que je recommande si vous cherchez plus de profondeur salée-umami.
Préparer le chou chinois avant cuisson
Coupez le chou chinois en lanières fines pour un sauté rapide, ou en gros morceaux si vous préférez une cuisson plus longue et fondante. Lavez-le bien entre les feuilles, c’est là que la terre se cache le plus souvent.
Petit conseil de patron de bar : blanchir le chou 5 minutes à l’eau bouillante avant de le sauter change la texture. Ça élimine une bonne partie de l’eau qu’il contient naturellement, et évite le plat noyé dans son jus une fois en poêle.
Si vous sautez le chou cru directement, montez le feu fort et ne couvrez pas : la vapeur qui s’échappe limite l’excès d’eau. C’est le vrai point technique de cette recette, souvent passé sous silence ailleurs.
La recette pas à pas à la poêle ou au wok
Faites d’abord revenir les lardons seuls, sans matière grasse au départ, jusqu’à ce qu’ils dorent et rendent leur gras. Ajoutez ensuite l’oignon émincé, l’ail et le gingembre, et laissez suer 2 à 3 minutes.
Incorporez le chou chinois coupé, en plusieurs fois s’il ne rentre pas d’un coup dans la poêle. Il va réduire vite. Mélangez régulièrement à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres mais gardent un peu de croquant.
Pour visualiser cette étape à la poêle, cette vidéo de Cooking With Morgane détaille un chou chinois sauté rapide et efficace.
Pour l’assaisonnement, allez-y doucement sur le sel : les lardons fumés salent déjà bien le plat. Goûtez avant d’en rajouter, poivrez généreusement, et si vous voulez une pointe d’épices, un peu de piment d’Espelette fait très bien l’affaire chez moi.
La version au Cookeo ou autocuiseur
Pour la version Cookeo, moulinex.fr recommande 1 gros chou chinois, 300 g de lardons fumés, 2 oignons et 200 ml d’eau, avec un bouillon de légumes, de l’ail lyophilisé et du thym. On fait revenir lardons et oignons en mode dorer, puis on ajoute le chou et le liquide avant de lancer la cuisson sous pression.
Comptez quelques minutes sous pression, le chou chinois cuisant très vite comparé à un chou blanc classique ou à des choux de Bruxelles, qui demandent des réglages différents. Ne confondez pas ces recettes entre elles, les temps ne sont pas interchangeables.
Si le résultat sort trop liquide à l’ouverture, relancez quelques minutes en mode dorer sans couvercle pour faire réduire. C’est le seul ajustement qui sauve le plat.
Variantes autour du chou chinois aux lardons
Pour un plat complet, ajoutez des pommes de terre coupées en cubes en même temps que le chou, en prolongeant la cuisson de 10 minutes environ. C’est une variante que j’ai testée, je valide, surtout un soir d’hiver.
Servi avec du riz, ce sauté devient un repas équilibré et généreux. Les carottes râpées ou en rondelles, et les champignons émincés, s’intègrent aussi très bien à la poêlée, en apportant du volume et de la couleur.
Enfin, la version sauce soja façon wok asiatique mérite le détour : on remplace le sel par 2 à 3 cuillères de sauce soja, on ajoute parfois un trait d’huile de sésame en toute fin, et on sert bien chaud. Franchement, ça vaut le détour pour changer du sauté classique.
Version froide : salade de chou chinois aux lardons
Pour une salade, le chou chinois se prépare cru, émincé finement en fines lanières. Pas besoin de le blanchir ici : son croquant naturel est justement ce qu’on recherche dans cette version.
Faites revenir les lardons seuls à la poêle pour qu’ils croustillent, puis laissez-les tiédir avant de les mélanger au chou cru. Une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile de noix, avec quelques cerneaux de noix concassés, complète parfaitement l’ensemble.
Je choisis la salade plutôt que le plat chaud en été, ou pour accompagner une grillade sans allumer trop de plaques. Un vrai coup de cœur pour les repas rapides du soir.
Conservation et accompagnements
Le chou chinois aux lardons se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes, quitte à ajouter un filet d’eau pour éviter qu’il ne dessèche.
La congélation fonctionne, même si le chou perd un peu de son croquant une fois décongelé. Je le congèle plutôt pour les versions avec pommes de terre ou riz, où la texture compte moins.
Pour un repas complet, servez ce plat avec du riz, des pâtes ou une simple tranche de pain frotté à l’ail. Rien ne vaut le fait maison pour transformer un reste de frigo en repas qui a du sens, et cette recette de chou chinois aux lardons le prouve à chaque fois.
